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苦瓜到底是水果还是蔬菜?

时间 :2023-07-09 18:51:47   来源 : 南方养生网

这个不好区分，准确的说，苦瓜中的一部分可用作水果，但是大部分是用作蔬菜。换一个角度讲，结果性差的野生品种的苦瓜，你还可以把它列为野菜。是水果还是蔬菜，因品种而异，也因食用方式而异。

苦瓜更多是做菜用


(资料图片仅供参考)

很多作物的归类越来越模糊

如今对园艺作物，大田作物以及水果和蔬菜之间的界限越来越模糊，比如，大豆和玉米原本都是根正苗红的大田作物，但是现在，在蔬菜教材上，菜用大豆（毛豆）、甜玉米、黏玉米、笋玉米都被列为蔬菜，再比如，吕家龙教授主编的《蔬菜栽培学各论》一书中，草莓竟然也被列为蔬菜，还有西瓜属于标准的水果，但是几乎所有的蔬菜栽培教材上都把它列为蔬菜。

对苦瓜来说，因为里面含有苦瓜多糖（苦瓜甙）而有苦味产生，但是抛开苦味，苦瓜清脆的口感还是很招人喜欢，于是育种家们就通过育种手段，培育出苦味淡到吃不出来的苦瓜品种，并且保留甚至提高了清脆多汁的口感，那么这类苦瓜品种就可用作水果。

还有一种就是等苦瓜成熟之后，苦瓜种子周围的瓤，在成熟之后也可以做水果吃，不过食用范围很小。吃成熟后的红壤的苦瓜，一般被称为“金癞瓜”果实胖纺锤形，与长果型的菜用品种体积差异较大。

做水果吃的白苦瓜

做水果吃的白苦瓜

不同品种的苦瓜，苦味的程度相差很大，苦味的轻重与苦瓜的颜色的深浅有有相关性，苦瓜的颜色有墨绿、深绿、绿、黄绿、浅黄绿、白色等等，苦味程度与颜色深度成正相关，既颜色越深苦味越重，可做水果食用的苦瓜品种就属于颜色最浅的白苦瓜，这是这几年才出现的一种新类型，不过在台湾已经有半个多世界的栽培历史，被引入到大陆，因为其靓丽的外观，成为一大卖点，并被作为特种蔬菜/水果来栽培，不过，其主要价值体现在外观上，在口感以及风味上并没有多少可圈点之处。

需要指出的是，苦瓜的Vc含量在所有蔬菜中看成首屈一指，并且性凉，是去火的上佳选择，对一些脸上起痘痘的小伙伴来说，将白苦瓜买来榨汁饮用会起到祛痘效果，不过，畏寒体虚的小伙伴不要尝试。

取瓤食用的苦瓜

吃瓤的金癞瓜

苦瓜的瓤（胎座），在苦瓜成熟后会呈现鲜亮的红色，口感润滑并且有淡淡的甜味，很多人喜欢在苦瓜成熟外皮开裂之后取出来食用，不管哪一种类型的苦瓜，成熟后胎座的颜色和口感差异都不大，都可以食用，以前只是农村菜园子里有留种的苦瓜，在取种之后，顺便将红色胎座做食用，不过这几年在北方，有以专门食用苦瓜瓤为栽培目的生产。

笔者的学生在17年的时候，曾经做过这种栽培，并拿到牡丹江步行街去销售按个头大小，每个5-10元，销售情况还很不错。不过除了较为少见和颜色鲜艳之外，作为水果，在风味、甜度等指标上并没有太突出的亮点。

结语

苦瓜家族的绝大多数还是被当蔬菜吃，少部分白苦瓜和取瓤食用的则可以被冠之以水果，但是，对普通消费者来说，就如同吃到一块牛肉，不管是炖萝卜还是做牛排，好吃就够了，何必在乎它的毛色是黄还是黑呢？

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